Qualità dell'olio extravergine d'oliva

Come produrre un buon olio extravergine d'oliva

• Condizioni pedo-climatiche

• I terreni ottimali per la produzione di olio extravergine d'oliva di qualità sono quelli con contenuto d'argilla del 20% circa e con valori di pH di 7,2-7,5. Inoltre basse temperature danneggiano il frutto, pregiudicando la qualità dell'olio.

• Cultivar

• Le caratteristiche dell'olio varia molto a seconda del cultivar utilizzato.

• Operazioni colturali

• La concimazione, la potatura della pianta, l'irrigazione del terreno e la difesa dagli attacchi di parassiti influenzano oltre che la quantità del raccolto anche la sua qualità.

• Epoca di raccolta

• Quanto più si ritarda la raccolta tanto più aumenta l'acidità e diminuisce il numero di acidi polinsaturi, così importanti per la salute.

• Tipo di raccolta

• Il sistema di raccolta ottimale delle olive è quello manuale che preserva il frutto da danneggiamenti, consentendo l'ottenimento di un olio extravergine d'oliva meno acido e dalle migliori qualità organolettiche.

• Stoccaggio

• Il miglior stoccaggio delle olive in attesa della molitura è in cassette di plastica forate che consentono la migliore circolazione dell'aria.

• Periodo molitura

• Per ottenere un buon olio extravergine d'oliva la molitura va fatta entro 48 dalla raccolta.